- La creación de un presupuesto de alimentos y bebidas para un bar o restaurante implica un proceso detallado que garantiza la gestión eficaz de los costes y la maximización de la rentabilidad. Aquí tienes una guía paso a paso que te ayudará a elaborar un presupuesto integral:
- Analizar datos históricos
- Datos de ventas: revise informes de ventas anteriores para comprender los patrones de ingresos, las horas pico y los artículos populares.
- Datos de costos: analiza los gastos anteriores en alimentos y bebidas, incluidos los costos directos e indirectos. 2. Previsión de ventas
- Investigación de mercado: utilizar puntos de referencia y tendencias de la industria para estimar las ventas futuras. Considere factores como la competencia local, las condiciones económicas y la demografía de los clientes.
- Estacionalidad: ajustar los pronósticos para las variaciones estacionales que puedan afectar el volumen de ventas (por ejemplo, mayores ventas durante las vacaciones).
- Determinar el costo de los bienes vendidos (COGS)
- Costos de ingredientes: calcule el costo de los ingredientes para cada elemento del menú. Considere el costo de las materias primas y cualquier desperdicio.
- Costos de Bebidas: Incluye costos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Tenga en cuenta los precios de compra, los descuentos por compras al por mayor y las negociaciones con proveedores.
- Establecer precios de alimentos y bebidas
- Precios basados en costos: utilice una fórmula de precios que garantice cubrir los costos y lograr el margen de beneficio deseado. Por ejemplo, una fórmula común es Precio = Costo / (1 – Margen de beneficio deseado).
- Precios competitivos: alinee sus precios con las tarifas del mercado manteniendo la rentabilidad.
- Plan de gastos operativos
- Costos laborales: Incluye salarios del personal de cocina, camareros y personal de servicio. Considere los beneficios, las horas extras y los ajustes estacionales.
- Servicios públicos: Contabiliza los costos relacionados con la energía, el agua y la eliminación de residuos.
- Rent and Lease: Incorpora costos fijos como pagos de alquiler o arrendamiento de tu ubicación.
- Incluir fondos de contingencia
- Costos inesperados: reserve una parte de su presupuesto para gastos imprevistos, como reparaciones de equipos o gastos repentinos.
aumentos en el precio de los ingredientes. - Cree una hoja de cálculo de presupuesto
- Proyecciones de ingresos: Ingrese cifras de ventas estimadas.
- Proyecciones de costos: enumere todos los costos anticipados, incluidos COGS, mano de obra, servicios públicos, alquiler y fondos de contingencia. – Márgenes de beneficio: calcule los beneficios proyectados restando los costos totales de los ingresos totales.
- Monitorear y ajustar
- Seguimiento del rendimiento: compare periódicamente el rendimiento real con su presupuesto. Supervise métricas clave como el porcentaje de COGS, el porcentaje de costo laboral y los márgenes de beneficio bruto.
- Ajuste según sea necesario: realice ajustes según los datos de rendimiento. Por ejemplo, si los precios de los ingredientes aumentan, es posible que deba revisar los precios del menú o encontrar medidas para ahorrar costos.
- Consultar con proveedores
- Negociación: discutir compras al por mayor o contratos a largo plazo con proveedores para asegurar mejores precios.
- Gestión de inventario: Implementar un sistema de seguimiento de inventario para reducir el desperdicio y gestionar los niveles de stock de manera eficiente.
- Revisar y revisar periódicamente
- Revisiones mensuales o trimestrales: revise periódicamente su presupuesto para asegurarse de que se mantenga alineado con sus objetivos comerciales y las condiciones del mercado.
- Revisiones Anuales: Actualizar el presupuesto anualmente en función de cambios en el mercado, crecimiento del negocio o cambios operativos.
Si sigue estos pasos, creará un presupuesto de alimentos y bebidas detallado y procesable que ayudará a garantizar la salud financiera y la rentabilidad de su bar o restaurante.
